EKSPRESSLEVERING MED 365 DAGERS RETURRETT
Nylig besøkte vi vennene våre på Pat's Place... Hvis du holder til på Södermalm i Stockholm, har du kanskje hørt om dette stedet, der magi møter thailandsk mat - absolutt en av våre favorittrestauranter i byen! Masse smak og masse glede, det er oppskriften deres!
Sammen fotograferte vi en liten redaksjonell reportasje med bl.a. Dickies, Vans og Stan Ray: Dickies, Vans, Stan Ray, Mong Bag (sideprosjektet deres), og vi hadde også en liten samtale med Pat og Jacob ... sjekk det ut!
Fortell oss litt om dere selv.
Vi er Jacob og Pat, et ektepar som eier Pat's Place og MONG. Pat er fra Thailand
født i Phitsanulok, oppvokst i Bangkok, og Jacob er født og oppvokst i Stockholm. I mer
enn ti år har vi festet sammen, reist sammen, giftet oss, fått barn sammen
og gjort forretninger sammen.
Hva var starten på Pat's Place? Hva var inspirasjonen bak?
I løpet av noen år utviklet Pat ideen om å servere "annerledes" thaimat på markedet på en spesiell
måte, med kul atmosfære og dekorasjoner, siden thairestauranter i Stockholm alltid serverer
samme mat i samme stil. Inspirasjonen er å være annerledes, ikke bare maten, men hele
ideen om å være fri fra alle regler. Våre ansatte har ingen uniform, og vi kaller rettene det vi
ønsker. Og vi håper at kundene våre kan føle den frie ånden i Pat's Place.
Fortell oss mer om maten og drikken dere serverer
Vi serverer småretter som vi kaller "Thai Tapas". All maten har tradisjonell thailandsk smak, men i en
moderne tapasform. I den thailandske kulturen deler vi alltid maten og spiser mange forskjellige retter i ett
måltid. Når det gjelder drinkene, er cocktailene våre utviklet med thailandske krydder. Vi gir dem også forskjellige navn
etter navn på filmer og musikk, for eksempel Starwars, Little Miss Sunshine og Bohemian
Rhapsody.
Hvordan har dere utviklet rettene/oppskriftene deres?
Pat: De fleste av rettene våre er barndomsminner. Bestemoren min var den beste kokken i mitt
liv, og jeg husker smaken og lager gode oppskrifter basert på dem.
Hva inspirerte dere til innredningen?
Pat: Jeg er forelsket i gamle filmplakater. Så for å representere thailandskheten i Pat's Place valgte jeg
thailandske filmplakater fra 70-tallet, da den thailandske filmindustrien hadde sin storhetstid før den ble spist opp
av Hollywood. Fargetonene og møblene skal få kundene til å føle seg komfortable, så vi
bruker grå som veggfarge, tremøbler og koselige lyspærer designet av våre venner, Tabo
design.
Hva er personalets favoritter på menyen?
Starwars (Wingbeans blandet i kokosmelk og chilipasta), Deep Impact (thailandske krydrede kjøttboller),
Tear of the tiger (Ribeye-biffer marinert i vår spesialsaus).
Alle rettene på menyen er gode, bortsett fra disse, selvfølgelig.
Fortell oss litt om matkulturen i Thailand....
Hele landet er drevet av mat. Vi gjør forretninger over et måltid. Ingen familiegjenforening
uten et helt bord fullt av mat. Man drikker ikke med venner uten mat ved siden av. På
finnes det gatemat over hele landet. Og det finnes millioner av typer mat, mye mer enn det
thairestaurantene i Europa serverer.
Kan dere anbefale noen retter fra forskjellige områder i Thailand?
Dette er et veldig vanskelig spørsmål siden vi har så mye i alle deler av landet, men jeg skal prøve å gjøre det kort og
mer kulturelt. Fra nord vil jeg si Khun Tok, som består av karri,
chilipasta og krydret pølse. Fra midten vil jeg anbefale fisk fra elver, enhver form for
matlaging, siden livene drives av alle elvene i den midtre delen. I sør er superkrydret
karriretter det du bør prøve. Og i nordøst er Somtum (papayasalat), Laab (krydret kjøttsalat)
og grillet kylling noe helt utenom det vanlige.
Vi vet at det thailandske miljøet er ganske stort i Sverige, hvordan ser dere på den thailandske
matkulturen i Sverige?
De fleste restaurantene serverer den samme maten, Pad Thai, rødgrønn karri og lignende. Men
blant thailendere er det flere som serverer ekte thailandske smaker og som også har thailandske fester for å holde
samfunnet i live. I tillegg dukker det opp flere og flere nisjerestauranter (takket være oss
som var først ute, haha)
Innimellom arbeidet med Pat's Place vet vi at dere har et parallelt veskeprosjekt, kalt MONG BAGS ,som er inspirert av thailandsk hjertekultur - fortell oss mer om dette prosjektet....
Konseptet er et vandrende galleri, for å gjøre den ypperste kunsten mer tilgjengelig, ikke bare i de dyre
galleriene eller museene. Vi ønsker også å presentere verden for kunstnere uten navn, men med store
talenter, for å vise at vi som mennesker har mye mer å by på enn hovedstrømmene.
MONG er Bags of Art, laget av malerier av den postekspresjonistiske kunstneren Intorn fra Pats
hjemby i Thailand. Vi forvandler maleriene hans til trykk på SEAQUAL-tekstil laget av
resirkulert søppel fra havet. Posene er store for å kunne presentere hele maleriet.
Ordet MONG betyr også "å se" på thai.
