EKSPRESFORSENDELSE MED 365 DAGES RETURRET
For nylig besøgte vi vores venner på Pat's Place... hvis du hænger ud i Sodermalm-området i Stockholm, har du måske hørt om dette sted, hvor magi møder det thailandske køkken - absolut en af vores yndlingsrestauranter i byen! Masser af smag og masser af glæde, det er deres opskrift!
Sammen skød vi en lille redaktionel artikel med bl.a: Dickies, Vans, Stan Ray, Mong Bag (deres sideprojekt), og vi havde også en lille samtale med Pat og Jacob ... tjek det ud!
Fortæl os lidt om jer selv...
Vi er Jacob og Pat, et ægtepar, der ejer Pat's Place og MONG. Pat er fra Thailand
født i Phitsanulok, opvokset i Bangkok, og Jacob er født og opvokset i Stockholm. I mere
end ti år har vi festet sammen, rejst sammen, giftet os med hinanden, fået børn sammen
og gjort forretninger sammen.
Hvad var starten på Pat's Place? Hvad var inspirationen bag det?
I årenes løb udviklede Pat ideen om at servere 'anderledes' thaimad på markedet på en særlig
måde og med en cool atmosfære og udsmykning, da thairestauranter i Stockholm altid serverer
samme mad i samme stil. Inspirationen er at være anderledes, ikke kun maden, men hele
ideen om at være fri for alle regler. Vores personale har ingen uniform, og vi navngiver retterne, som vi
ønsker. Og vi håber, at vores kunder kan mærke den frie ånd inde i Pat's Place.
Fortæl os mere om den mad og de drikkevarer, I serverer
Vi serverer små retter, som vi kalder 'Thai Tapas'. Al maden har traditionel thailandsk smag, men i en
moderne tapasform. I den thailandske kultur deler vi altid maden og spiser mange forskellige retter i ét
måltid. Hvad angår drikkevarer, er vores cocktails udviklet af thailandske krydderier. Vi navngiver dem også forskelligt
efter navne på film og musik, for eksempel Starwars, Little Miss Sunshine og Bohemian
Rhapsody.
Hvordan har I skabt jeres retter/opskrifter?
Pat: De fleste af vores retter er mine barndomsminder. Min bedstemor var den bedste kok i mit
liv, og jeg husker smagen og skaber ordentlige opskrifter baseret på dem.
Hvad har inspireret dig til din indretning?
Pat: Jeg er forelsket i vintage filmplakater. Så for at repræsentere thainess i Pat's Place valgte jeg
thailandske filmplakater fra 70'erne, hvor der var et boom i den thailandske filmindustri, før den blev ædt op
af hollywood. Farvetonerne og møblerne skal få vores kunder til at føle sig godt tilpas, så vi
bruger grå som vægfarve, træmøbler og hyggelige pærer designet af vores venner, Tabo
design.
Hvad er personalets favoritter på menuen?
Starwars (Wingbeans blandet i kokosmælk og chilipeber), Deep Impact (Thai spicy meatballs),
Tear of the tiger (Ribeye steaks marineret i vores specialsauce).
Nå, men alt på menuen er godt bortset fra disse, selvfølgelig.
Fortæl os lidt om madkulturen i Thailand...
Hele landet er drevet af mad. Vi laver forretninger over et måltid. Der er ingen familiesammenkomst
uden et helt bord fuld af mad. Der er ingen druk med venner uden mad ved siden af.
streetfood findes over hele landet. Og der er millioner af slags mad, meget mere end hvad
thairestauranterne i Europa serverer.
Kan I anbefale nogle retter fra forskellige områder i Thailand?
Det er et meget svært spørgsmål, da vi har så meget i alle dele, men jeg vil prøve at gøre det kort og
mere kulturelt. Fra nord vil jeg sige Khun Tok, som er et sæt mad bestående af karry,
chilipasta, krydret pølse. Fra midten vil jeg anbefale fisk fra floder, enhver form for
madlavning, da livet er drevet af alle floderne i den midterste del. I syd er det superstærke
karryretter, man skal prøve. Og i den nordøstlige del er Somtum (papayasalat), Laab (krydret kødsalat)
og grillet kylling af en anden verden.
Vi ved, at det thailandske samfund er ret stort i Sverige, hvordan ser I på den thailandske
madkultur i Sverige?
De fleste restauranter serverer den samme mad, Pad Thai, rød-grøn karry og den slags. Men
blandt thailændere er der flere, der serverer ægte thailandske smage og også holder thai-fester for at holde
fællesskabet i live. Desuden opstår der flere og flere niche-thairestauranter (takket være os
, der gjorde det først, haha)
Mellem arbejdet med Pat's Place ved vi, at I har et parallelt taskeprojekt, kaldet MONG BAGS ,der er inspireret af thailandsk hjertekultur - fortæl os mere om dette projekt...
Konceptet er et omvandrende galleri for at gøre den ypperste kunst mere tilgængelig, ikke kun i de dyre
gallerier eller museer. Vi ønsker også at præsentere verden for kunstnere uden navn med store
talenter for at vise, at vi som mennesker har meget mere at byde på end hovedstrømmene.
MONG er Bags of Art, lavet af malerier af en postekspressionistisk kunstner, Intorn, fra Pats
hjemby i Thailand. Vi omdanner hans malerier til tryk på SEAQUAL-tekstil lavet af
genbrug af havaffald. Poserne er store for at kunne præsentere hele maleriet.
Ordet MONG betyder også "at se" på thai.
