FRÁSENDINGAR MEÐ 365 DAGA ENDURSENDUNARREGLUM
Nýlega fórum við að heimsækja vini okkar á Pat's Place... ef þú hangir á Sodermalm, Stokkhólmssvæðinu hefurðu kannski heyrt um þennan stað, þar sem töfrar mæta taílenskri matargerð - algjörlega einn af uppáhalds veitingastöðum okkar í borginni! Mikið bragð og mikil hamingja, þetta er uppskriftin þeirra!
Saman tókum við litla ritstjórn þar á meðal: Dickies, Vans, Stan Ray, Mong Bag (hliðarverkefni þeirra), við áttum líka smá samtal við Pat og Jacob...kíkið á það!
Segðu okkur aðeins frá sjálfum þér..
Við erum Jacob og Pat, hjón sem eiga Pat's Place og MONG. Pat er frá Tælandi
fæddur í Phitsanulok, ólst upp í Bangkok og Jacob er fæddur og uppalinn í Stokkhólmi. Fyrir meira
en tíu ár höfum við djammað saman, ferðast saman, gift hvort öðru, átt börn saman
og stunda viðskipti saman.
Hver var upphafið að Pat's Place? Hver var innblásturinn að baki?
Í gegnum árin þróaði Pat þá hugmynd að bjóða upp á „öðruvísi“ tælenskan mat á markaðnum í sérstökum stíl
hátt, og flott andrúmsloft og skreytingar, þar sem taílenskir veitingastaðir í Stokkhólmi þjóna alltaf
sami matur í sama stíl. Innblásturinn er að vera öðruvísi, ekki bara maturinn heldur heildin
hugmynd um að vera laus við allar reglur. Starfsfólk okkar hefur engan einkennisbúning og við nefnum réttina það sem við
vilja. Og við vonum að viðskiptavinir okkar geti fundið fyrir frjálsum anda inni á Pat's Place.
Segðu okkur meira um matinn og drykkina sem þú framreiðir.
Við bjóðum upp á smárétti sem við köllum 'Thai Tapas'. Allur matur hefur hefðbundinn tælenskan smekk, en í a
nútíma Tapas form. Í taílenskri menningu deilum við alltaf mat og erum með margar tegundir af réttum í einum
máltíð. Fyrir drykkina eru kokteilarnir okkar þróaðir úr tælenskum kryddum. Við nefnum þau líka á annan hátt
undir nöfnum kvikmynda og tónlistar, til dæmis Starwars, Little Miss Sunshine og Bohemian
Rapsódía.
Hvernig bjóstu til rétti/uppskriftir?
Pat: Flestir réttirnar okkar eru bernskuminningar mínar. Amma mín var besti kokkur minn
líf og ég man bragðið og bý til ágætis uppskriftir út frá þeim.
Hvað veitti innra rýminu þínu innblástur?
Pat: Ég er ástfanginn af vintage kvikmyndaplakötum. Svo til að tákna tælensku í Pat's Place, valdi ég
Taílensk kvikmyndaplaköt frá áttunda áratugnum, þar sem það var mikill uppgangur í taílenskum kvikmyndaiðnaði áður en það var borðað út
með hollywood. Litatónarnir og húsgögnin eiga að láta viðskiptavinum okkar líða vel, svo við
notaðu grátt sem vegglit, viðarhúsgögn og notalegar ljósaperur hannaðar af vinum okkar, Tabo
hönnun.
Hverjir eru bestu starfsmenn á matseðlinum?
Starwars (Wingbeans blandaðar í kókosmjólk og chilipasta), Deep Impact (tælenskar kryddaðar kjötbollur),
Tear of the tiger (Ribeye steikur marineraðar í sérstöku sósunni okkar).
Jæja, allt í matseðlinum er gott fyrir utan þetta, auðvitað.
Segðu okkur aðeins frá matarmenningu í Tælandi..
Allt landið er knúið áfram af mat. Við gerum viðskipti yfir máltíð. Það er engin ættarmót
án heils borðs af mat. Það er ekkert að drekka með vinum án þess að hafa mat við hliðina. The
götumatur er um allt land. Og það eru milljónir tegundir af mat, miklu meira en það sem
Tælenskir veitingastaðir í Evrópu þjóna.
Getið þið mælt með réttum frá mismunandi svæðum í Tælandi?
Þetta er mjög erfið spurning þar sem við höfum svo mikið í hverjum hluta, en ég mun reyna að gera það stutt og
meira menningarlegt. Frá norðri myndi ég segja Khun Tok sem er matarsett sem samanstendur af karrý,
chillimauk, kryddpylsa. Frá miðju myndi ég mæla með fiski úr ám, hvers kyns
eldamennsku, þar sem lífið er knúið áfram af öllum ám í miðhlutanum. Í suðri, ofurkryddaður
karrý er það sem á að prófa. Og í norðausturhlutanum, Somtum (papaya salat), Laab (kryddað kjöt salat)
og grillaður kjúklingur er úr heiminum.
Við vitum að taílenska samfélagið er frekar stórt í Svíþjóð, hvernig lítur þú á taílenska
matarmenning í Svíþjóð?
Flestir veitingastaðirnir bjóða upp á sama mat, Pad Thai, rautt-grænt karrý og svoleiðis. Hins vegar,
meðal Taílendinga eru nokkrir sem þjónað alvöru taílenskum smekk og hafa einnig taílenska veislu til að halda
samfélagið lifandi. Auk þess eru sífellt fleiri taílenska veitingastaðir að koma upp (þökk sé okkur
hver gerði það fyrst, haha)
Á milli vinnu með Pat's Place vitum við að þið eigið samhliða Bags-verkefni, sem kallast MONG BAGS sem er innblásið af taílenskri hjartamenningu - endilega segið okkur meira frá þessu verkefni.
Hugmyndin er gangandi gallerí, til að hafa æðstu list aðgengilegri, ekki aðeins í dýru
gallerí eða safn. Einnig viljum við kynna heiminum listamenn sem ekki eru nafngreindir með frábærum hætti
hæfileika, til að sýna að við sem manneskjur höfum miklu meira fram að færa en aðalstraumarnir.
MONG eru listatöskurnar, gerðar úr málverkum eftir póst-expressjónista listamann, Intorn, frá Pat's.
heimabæ í Tælandi. Við umbreytum málverkum hans í þrykk á SEAQUAL textíl úr
endurvinnir ruslið úr sjónum. Pokastærðin er stór til að geta sýnt allt málverkið.
Orðið MONG þýðir einnig 'að líta' á taílensku.
