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Récemment, nous sommes allés rendre visite à nos amis de Pat's Place... si vous habitez Sodermalm, dans la région de Stockholm, vous avez peut-être entendu parler de cet endroit, où la magie rencontre la cuisine thaïlandaise - c'est absolument l'un de nos restaurants préférés de la ville ! Beaucoup de saveur et beaucoup de bonheur, c'est leur recette !
Ensemble, nous avons réalisé un petit éditorial comprenant : Dickies, Vans, Stan Ray, Mong Bag (leur projet parallèle), nous avons également eu une petite conversation avec Pat et Jacob...regardez !
Parlez-nous un peu de vous...
Nous sommes Jacob et Pat, un couple marié propriétaire de Pat's Place et de MONG. Pat est originaire de Thaïlande
. Elle est née à Phitsanulok et a grandi à Bangkok, tandis que Jacob est né et a grandi à Stockholm. Depuis plus de
dix ans, nous faisons la fête ensemble, nous voyageons ensemble, nous nous marions, nous avons des enfants ensemble
et nous faisons des affaires ensemble.
Comment est né Pat's Place ? Quelle en était l'inspiration ?
Au fil des ans, Pat a eu l'idée de servir des plats thaïlandais "différents" sur le marché, d'une manière spéciale (
), dans une atmosphère et avec une décoration originales, car les restaurants thaïlandais de Stockholm servent toujours les mêmes plats (
) dans le même style. L'inspiration est d'être différent, non seulement dans la nourriture mais aussi dans l'idée
d'être libre de toutes les règles. Notre personnel n'a pas d'uniforme et nous nommons les plats comme nous le souhaitons
. Nous espérons que nos clients pourront ressentir l'esprit de liberté qui règne à l'intérieur de Pat's Place.
Parlez-nous de la nourriture et des boissons que vous servez
Nous servons des petits plats que nous appelons "Tapas thaïlandais". Tous les plats ont le goût traditionnel thaïlandais, mais sous une forme moderne de Tapas (
). Dans la culture thaïlandaise, on partage toujours la nourriture et on mange plusieurs sortes de plats en un seul repas
. En ce qui concerne les boissons, nos cocktails sont élaborés à partir d'épices thaïlandaises. Nous les nommons aussi différemment
par des noms de films et de musique, par exemple Starwars, Little Miss Sunshine et Bohemian
Rhapsody.
Comment avez-vous créé vos plats/recettes ?
Pat : La plupart de nos plats sont issus de mes souvenirs d'enfance. Ma grand-mère était la meilleure cuisinière de ma vie
et je me souviens du goût et je crée des recettes décentes basées sur ce goût.
Qu'est-ce qui a inspiré votre espace intérieur ?
Pat : Je suis amoureux des affiches de films anciens. Pour représenter la Thainess dans Pat's Place, j'ai donc choisi
affiches de films thaïlandais des années 70, lorsque l'industrie cinématographique thaïlandaise était en plein essor avant d'être dévorée par Hollywood (
). Les tons de couleurs et les meubles doivent permettre à nos clients de se sentir à l'aise, c'est pourquoi nous
avons utilisé du gris pour les murs, des meubles en bois et des ampoules douillettes conçues par nos amis, Tabo
design.
Quels sont les plats préférés du personnel sur le menu ?
Starwars (haricots ailés mélangés à du lait de coco et du piment), Deep Impact (boulettes de viande thaïlandaises épicées),
Tear of the tiger (steaks de bœuf marinés dans notre sauce spéciale).
Tous les plats du menu sont bons, à part ceux-là, bien sûr.
Parlez-nous un peu de la culture alimentaire en Thaïlande.
Le pays tout entier est animé par la nourriture. Nous faisons des affaires autour d'un repas. Il n'y a pas de réunion de famille
sans une table pleine de nourriture. Il n'y a pas de soirée entre amis sans repas à côté. La nourriture de rue
est présente dans tout le pays. Et il y a des millions de sortes de plats, bien plus que ce que proposent les restaurants thaïlandais
en Europe.
Pouvez-vous nous recommander quelques plats de différentes régions de Thaïlande ?
C'est une question très difficile car il y a tellement de choses dans toutes les régions, mais je vais essayer d'être bref et
plus culturel. Dans le nord, je dirais Khun Tok, un ensemble de plats composés de curry, de pâte de piment (
) et de saucisses épicées. Pour le centre, je recommanderais le poisson des rivières, toute sorte de cuisine
, puisque la vie est rythmée par toutes les rivières de la partie centrale. Dans le sud, les currys
super épicés sont à essayer. Et dans le nord-est, le Somtum (salade de papaye), le Laab (salade de viande épicée)
et le poulet grillé sont hors du commun.
Nous savons que la communauté thaïlandaise est assez importante en Suède, comment voyez-vous la culture alimentaire thaïlandaise
en Suède ?
La plupart des restaurants servent la même nourriture : pad thaï, curry rouge et vert, etc. Cependant,
parmi les Thaïlandais, il y en a plusieurs qui servent de vrais goûts thaïlandais et qui organisent aussi des fêtes thaïlandaises pour maintenir
la communauté en vie. En outre, de plus en plus de restaurants thaïlandais de niche voient le jour (grâce à nous,
, qui avons été les premiers à le faire, haha)
Entre vos travaux avec Pat's Place, nous savons que vous avez un projet parallèle de sacs, appelé MONG BAGS , qui s'inspire de la culture thaïlandaise du cœur.
Le concept est celui d'une galerie ambulante, pour que l'art suprême soit plus accessible, et pas seulement dans les galeries ou les musées coûteux de
. Nous voulons également présenter au monde des artistes anonymes aux grands talents
, pour montrer qu'en tant qu'êtres humains, nous avons bien plus à offrir que les courants dominants.
MONG sont les sacs d'art, réalisés à partir des peintures d'un artiste post-expressionniste, Intorn, originaire de la ville natale de Pat,
, en Thaïlande. Nous transformons ses peintures en impressions sur le textile SEAQUAL, fabriqué à partir de
recyclés à partir des déchets de l'océan. Les sacs sont de grande taille pour pouvoir présenter l'ensemble de la peinture.
Le mot MONG signifie également "regarder" en thaïlandais.
